据美团点评数据， 4月份烧烤线上日均订单增长 154.4%，其中100 元以上的客单占比 92% 。
烧烤，可以说是疫情下恢复最好的品类之一。甚至有业内人士预测，2020 年将是属于烧烤品类爆发的一年。由于受众广泛，社交属性强，烧烤通吃一到五线城市，高中低品牌均有其市场，在全国有30万+家门店，是仅次于火锅的第二大品类。
2020年餐饮业体量大幅下降，但为什么唯独烧烤品类能逆势增长？
消费升级下的转型
2020年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势，以80、90为主的中产消费群体，是典型的性能偏好者，精明的辨识者。
市场潜力大，消费人群广
烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。
目标人群清晰，客单价高
烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子，而是朋友聚会，聊天，吃串，喝啤酒 ， 解压。所以烧烤品牌的顾客群结构是20-45岁的顾客居多，恰巧这一类是消费能力较高的群体。
基于以上，烧烤店产品的特点是原始、无添加、安全、回归、原生态的特点，烧烤店具有很强的品牌个性以及文化延展性。
在烧烤品类这片红海，餐饮细分业态的上行通道每年、每季都在频繁切换，偶遇“黑天鹅”的2020年，赛道更加错综复杂，2021年经营者又该如何抢得先手，从竞争激烈的红海中掘金呢？
疫情过后，大众、安全、健康会是接下来品类发展的大趋势
回顾这些年，烧烤业态一个很明显的变化是，众多烧烤开始品牌化、连锁化，从前端的门店形象、卫生、服务到后端的供应链等都在不断升级。
明厨亮灶，移植到走大众路线的烧烤行业，隔着透视明档，店里的穿串过程一览无余。不仅可以让顾客直观地看到其后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，而且也加强了大家对于食材的信任和感知。
品牌化和品质化，是烧烤品类发展的最终归宿，烧烤品牌想要全国性发展，还需要找到各个区域之间不同口味的平衡，或者将区域特色和口味做强，扎根成为区域霸主。考量一个餐饮品牌，除了环境和口味，还有消费体验。烧烤市场也是如此。
迎合了年轻消费者的喜好，注重社群营销
未来，餐饮竞争将更加讲求主题性和体验性。随着年轻消费群体的崛起，个性化的消费需求愈发为市场所重视，很久以前正是基于这样的市场需求赢得了一批消费者，依托于“烧烤是人类第一次吃到的美食”这一属性，很久以前确立了其门店时空穿越的调性，装修上富有文化、文艺等等内涵类的气息，独树一帜的餐厅风格也很好地迎合了年轻消费者的喜好。
提高顾客用餐的价值感
在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想在其他方面超越同行需要在价值感上出类拔萃，并提出了提高价值感的路径。包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。
视觉上让顾客买单
首先门头和招牌一定要大，足够吸引人的注意力，这是视觉的第一步。
外墙的色调要考虑自然，尤其是阳光和室内灯光照射下及装饰材料不同所带来的差异，可选用同色系的色调。也可选用不同色系的色调，一般以强度明亮为好，能使烧烤店显得清洁、干净、簇新，色调暗淡易使建筑显得破旧。
另外，还要地板砖要选用防滑的，考虑适量使用玻璃窗，要考虑灯光的作用...当烧烤店的装修精致的呈现在顾客面前的时候，其实许多顾客就已经先在视觉上买单了，再保证产品品质的同时，这家店面绝对会生意火爆！
无论是疫情前后，基于行业本身的高频消费与不可或缺性，2021年，餐饮行业继续在线下的商业经济当中，起到了非常重要的枢纽作用。
伴随着“互联网+”的发展，很多跨领域、跨生态、跨行业的“餐饮+”新生态也发展的越来越好，只有抓住线上线下数字经济新业态融合的发展机遇，才能在市场中更具竞争力。
