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话说全国各地烧烤

  河南商报记者 徐小斐

  人们热衷烧烤,是因为它是人类最原始的烹调方式。篝火与食物架在一起释放出的浓香,可以驱赶饥饿、困顿,饱腹后即可获得温暖和满足,这种来自灵魂最深处的需求,不管西装革履的你怎么隐藏,都流淌在骨子里、血液里。

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  厦门

  我记忆中有关烧烤的美食地图开启于厦门。那年夏天,风里满是咸咸的海味,桌上是肥硕的烤生蚝、很好吃的海蛎煎、咸鲜香辣的沙茶面。这是思明区一家不起眼的小店,只因大厨是河南老乡,朋友特意联系好,我们左拐右拐才找到。烤生蚝的肥美不用多说,倒是海蛎煎以不怎么好的品相和惊人鲜香俘虏了几个外地人的胃。大厨忙活完,坐下来跟我们闲聊,说做好这道海蛎煎有诀窍:海蛎、木薯粉、大蒜叶事先混合在一块儿煎,一定要边煎边加一些油,煎得脆脆的,有点小焦才好吃,最后来一圈鸡蛋,等鸡蛋出香味就做好了。沙茶面是厦门小吃,属于闽菜小吃,不是粤菜,属于东南亚菜系,“沙茶酱、高汤大火烧开,放点儿盐,调味后,再下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段,大火烧开,出锅浇在碱水油面上就行了。”一碗销魂的沙茶面吃得通透,额头微微出汗,此时正适合遛弯散步。晚8点,厦门的海风吹得更舒服了,我们沿着厦大外面的海边栈道一路散步过去,天际是夕阳黄与墨蓝交织的绸缎,青春正好的少男少女在海边亲昵,我们相视一笑,又集体将眼睛望向远方。这里的花也开得肆意,风也纵容。

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  内蒙古

  肉,是所有烧烤的打底物。在内蒙古吃烤肉,大家的心路历程是这样的:好吃,居然不膻!真的外焦里嫩!这一盘都包圆儿应该没问题!嗯!一种满满的幸福感油然而生。吃着大串、听着蒙古族帅哥弹奏的马头琴,琴声时而激昂、时而低沉,吃肉的我们也要把握好节奏感,方能吃出气势、吃得铿锵。

  吃到一半,大家发现这桌子上真没几个素菜,你想歇歇油腻的嘴巴还真是心有余而没有菜。忽然,从你身后浩浩荡荡地出来一支队伍:一个个身高八尺的蒙古大汉组成的,当你还在评判颜值高低的时候,队伍中出现一位手捧哈达、身着民族服装的少女,美极了,唱着甜美的祝酒歌来到你身边,她要向尊贵的客人敬酒,歌声不停,敬酒不断。其实所有都是铺陈,为了营造吃烤全羊的仪式感。整羊被放在一个大木盘中,羊脖上系一红绸带,打成花结以示隆重,餐车配有刀、叉,有专人在客人面前将羊卸成小块,先把里脊上的瘦肉切下来,放在盘子里端上去,视客人身份依次奉递,最后把带骨头的肉端上去,接着才能上饭。这是烤全羊待客的全过程。

  关于仪式感,有一点让我记忆深刻,喝酒时要左手捧杯,用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方,表示祭天;第二滴酒弹向地,表示祭地;第三滴酒弹向额头,表示祭祖先;最后把酒一饮而尽。这杯酒下肚,忽然想到人类与自然这个庞大的命题,人类花几千年时间爬上食物链的顶端,是为了什么?我们与自然的关系是怎样的?仪式感又是在提醒我们什么?或许,保持敬天爱人,保持怜悯,是人类的尊严所在。

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  贵州

  只吃烧烤都会腻烦,缺不了点睛之笔。正如香茅之于贵州烤鱼,啤酒之于青岛海鲜烧大葱,梅子酒之于烧云腿。香茅是云贵菜系的圣物,贵州凯里一家做烤鱼的老店,少数民族风情浓郁,比它更浓的是香茅的味道。烤鱼论鱼种不同而口感各异,大致都是细嫩弹牙之流,好吃得有点普通。可有了香茅入味,烤鱼宛如人群中的一个网红,远远地就能被认出来。香茅的味道是清凉爽口到醍醐灌顶的程度,在贵州,折耳根(鱼腥草)也是烧烤摊上好吃但有点虐的食物。把干辣椒烤至焦脆,舂成碎末,撒在折耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖拌匀,吃起来脆嫩爽口,喜欢的人觉得有芳香,不喜欢的人觉得难以下咽,所以,它好吃啊,就是虐虐的。

  青岛

  在青岛喝啤酒是有讲究的,你在超市买到的大多是青岛新啤酒厂生产出来的啤酒,流水线上的产物,味道嘛,全国都一样。但是,你在路边小店的绿色保鲜箱里接出来的啤酒,可是原德国人在青岛建的啤酒厂生产出来的,当地人喜欢用塑料袋接几两,拿根吸管就边走边喝。最妙的,是山东的大葱烧海鲜,山东大葱够长够粗够味,葱油炒出来的菜品自带几分人间喜乐的味道,爽口又扎实。

  云南

  到了云南,我挑吃的程度快要爆棚了,跟朋友厚着脸皮专看人家家里的云腿,看是不是皮薄肉厚、肥瘦适中,切开断面闻香气是不是浓郁、看色泽是不是鲜艳,如果瘦肉呈鲜红色或玫瑰色、肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,我们就会立刻确定就在这家。为啥?说明血气尚在滋润,味道会不好吗?就这么一路从昆明吃到大理、双廊、沙溪古镇、束河、丽江,最后,沙溪古镇的一家云腿让我们神魂颠倒。那晚,我们特意点了老板娘自酿的梅子酒,喝了个过瘾,肉香酒香是不是很俗啊,呵呵,这不就是人间烟火的味道嘛!

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  海南

  烧烤可不可以吃得高雅?当然。立冬时节,海南石梅湾艾美度假酒店的白色沙滩上,依然是一副夏天模样,HORIZON日韩烧烤餐厅在晚6点的时候,播放出优雅低沉的爵士乐,食物噼啪作响地烤着,被戴着高帽的厨师分成多份,依次放入食客的盘中。食客是优雅的,露肩晚礼服里的身材都不错,她们也会告诉自己尽量少吃一点。

  这里也是《非诚勿扰2》剧本的创作地、取景地,秦奋情急地从轮椅起身追笑笑那一幕就发生在烧烤餐厅外场。我吃着盘中的烤物,思绪已然飞扬,这里就适合发生浪漫的爱情,不然呢?

  宁夏&开封

  烧烤的味道最后都是记忆。高考之后,坐着火车去宁夏最北端的大武口,路上一家名叫“四十里手抓”的店有意思,“手抓”是啥?是手抓羊肉的意思,是藏、回等少数民族喜爱的传统食物。这里的牛肉也不错,小牛肉筋道得你都想跟它做朋友。那时候的自己也是初生牛犊,什么也不怕,其实是不懂。时光辗转腾挪,大学时在开封鼓楼夜市吃羊肉炕馍,以为以后会长长久久地吃到它,炒凉粉和臭豆腐的味道也永远不会变。可毕业了,你回趟开封都得找几个理由,或者你不愿回去、不想触及年少的梦,当年陪你一起吃这些食物的人已经不能陪你留在鼓楼的夜色里了。都过去了。

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展会回顾
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